{"id":2565,"date":"2020-01-20T12:39:03","date_gmt":"2020-01-20T12:39:03","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sinn-voll.com\/wordpress\/?p=2565"},"modified":"2021-01-04T12:27:32","modified_gmt":"2021-01-04T12:27:32","slug":"wintergruen-im-garten-salat-kraeuter-im-winter","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marianneknab.de\/?p=2565","title":{"rendered":"Wintergr\u00fcn im Garten – Salat & Kr\u00e4uter im Winter"},"content":{"rendered":"

Der Winter, der dieses Jahr gar kein strenger war, l\u00e4sst eine F\u00fclle von Kr\u00e4utern und Wintersalaten wachsen. Noch nie war die Auswahl an Gr\u00fcnem in meinem Garten so gro\u00df. Selbst im Januar nach Schnee und Nachtfrost w\u00e4chst die Vegetation weiter und bescherte mir f\u00fcr die K\u00fcche reiche Ernte. <\/strong><\/p>\n

Die wichtigen N\u00e4hr-und Inhaltsstoffe sind nat\u00fcrlich w\u00e4hrend der Wachstumsphasen und in den Sommermonaten am dichtesten.
\nAuch der Geschmack der Kr\u00e4uter l\u00e4sst etwas nach und ist im Winter nicht so intensiv.\u00a0 Aber die Sehnsucht nach Gr\u00fcn ist im Winter halt besonders gro\u00df und so\u00a0 bereichert das kleineste Kr\u00e4utlein
\nden Speisezettel. Hier die bew\u00e4hrten gr\u00fcnen Winter-Sch\u00e4tze aus dem Garten.<\/p>\n

Auch f\u00fcr kleine G\u00e4rten;
\nMeine besten Wintersalate, die auch Schnee und Eis \u00fcberstehen.<\/h2>\n

Wintersalat; Vaters Zuckerhut:<\/h2>\n

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Dieser knackige Wintersalat sollte in keinem Garten fehlen. <\/strong>
\nDie Verwandtschaft zum Zichorie merkt man vor allem an seinem leicht bitteren Geschmack.
\nD\u00fcnn ausges\u00e4ht wird er im Mai. Als Setzling vor Ort ausgebracht werden kann dieser Salat bis Juli.
\nVaters Zuckerhut<\/em> liebt humose Erde und braucht etwas Platz, damit er seine imposanten K\u00f6pfe bilden kann.
\nDie Ernte erfolgt dann ab November bis in den M\u00e4rz hinein.
\n<\/strong>
\nGenuss: Die rahmweissen Innenbl\u00e4tter fein schneiden und mit Apfel, Birne oder Orangenst\u00fccken
\nals zus\u00e4tzliche S\u00fc\u00dfe und Obstbeigabe erg\u00e4nzen. <\/strong>So wird der bittere Geschmack abgemildert.
\nGer\u00f6stete Sonnenblumenkerne und ein Zitronen-\u00d6l-Senf-Dressing dazu – Voila – einer meiner Lieblingssalate im Winter.\u00a0<\/strong><\/p>\n

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Wintersalat; Salat Rauke – Rucola:
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Darf ich vorstellen – mein Winter Rucola.
\nDie Raukenfamilie ist gro\u00df und darf bei mir im Garten nicht fehlen.
\nIm Fr\u00fchjahr setzte ich die gelbbl\u00fchende staudige Wilde Rauke ein und bis September kann die
\neinj\u00e4hrige Garten-Senfrauke an Ort und Stelle ausges\u00e4ht werden.
\nDiese alte Salatpflanze hat einen kresse-nussartigem Geschmack, ist reich an Vitaminen und wertvollem Senf\u00f6l.
\nDie Bl\u00e4tter sind etwas breiter, sehr zart und werden einzeln gepfl\u00fcckt.
\nWie ihr seht \u00fcbersteht er auch ein paar Frostgrade und bereichert meine Winterk\u00fcche.
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\nWintersalat; Feldsalat\u00a0 – kr\u00e4ftig durch Selbstaussaat.<\/strong><\/h2>\n

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Feldsalat, auch Rapunzel oder N\u00fcssli genannt, ist ein robuster und winterharter Salat f\u00fcr die Herbst- und Winternutzung.
\nDieser beliebte Wintersalat wurde fr\u00fcher im Weinberg wild gesammelt und wird heute intensiv kultiviert.
\nDas besondere in meinem Garten, der Feldsalat darf wieder wild werden.
\nDie Rapunzelchen s\u00e4hen sich bei mir selbst aus und suchen sich jedes Jahr einen neuen Platz.<\/strong><\/p>\n

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\nTipp: Einige Feldsalat-Pflanzen bl\u00fchen und aussamen lassen.
\nSo wandert dann der Feldsalat durch den Garten und sucht sich die besten Stellen selbst aus.
\nAu\u00dferdem sind die wei\u00dfen Bl\u00fcten zaubersch\u00f6n und k\u00f6nnen auch geerntet werden.<\/strong><\/p>\n

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Meine besten Winterkr\u00e4uter, die Salate und Essen im Winter bereichern.<\/h2>\n

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Kr\u00e4uter f\u00fcr den Wintersalat: Pimpernelle<\/strong><\/h2>\n

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Die Pimpernelle oder der Kleine Wiesenknopf geh\u00f6ren zur Familie der Rosengew\u00e4chse.<\/strong>
\n Das milde und leicht w\u00fcrzige K\u00fcchenkraut w\u00e4chst sowohl im Weinberg als auch in meinem Garten und ist mehrj\u00e4hrig.
\nDie Pflanze ist pflegeleicht, robust und wintergr\u00fcn.<\/strong>
\n Ihr eigener Geschmack erinnert leicht an Gurke und bereichert so Kr\u00e4uterquark, Kr\u00e4uterbutter, Gr\u00fcne So\u00dfe, Pestos und Salatsaucen.<\/strong>
\n Die zarten Bl\u00e4ttchen sollten nicht gekocht werden.<\/strong><\/p>\n

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Kr\u00e4uter f\u00fcr den Wintersalat; Nadelkerbel – wintergr\u00fcn<\/strong><\/h2>\n

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Der Nadelkerbel wird auch Venuskamm genannt und ist ein einj\u00e4hriges kleines Doldengew\u00e4chs. <\/strong>
\nDies Entdeckung und den Samen dazu, habe ich von meiner gesch\u00e4tzten Gartenfreundin Anne Rahn aus Hahnheim. <\/strong>
\nDort habe ich diese gr\u00fcnen Teppiche zum ersten Mal gesehen und gestaunt, wie wuchsfreudig diese Pflanze bereits im zeitigen Fr\u00fchjahr ist.<\/strong>
\n\u00a0Die wintergr\u00fcnen Bl\u00e4ttchen erinnern an M\u00f6hrenkraut, Petersilie und Sellerie. <\/strong>
\nUns schmeckt es am besten in Eierspeisen, Forellenmus und feingezupft an M\u00f6hrensalat.<\/strong><\/p>\n

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Kr\u00e4uter f\u00fcr den Wintersalat: Glatte Petersilie <\/strong><\/h2>\n

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– na ja, sagen wir mal so; das Wachstum ist im Winter nicht so \u00fcppig, aber f\u00fcr zwei drei Stengel an den Salat reicht es wohl.
\nSo bald es aber w\u00e4rmer wird, holt die im September gepflanzte Petersilie auf und spriest dann bis zur Bl\u00fcte im Mai \/Juni munter drauf los.<\/strong><\/p>\n

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Kr\u00e4uter f\u00fcr die Winterk\u00fcche: Minze<\/h2>\n

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Gesch\u00fctzt unter dem Balkon verliert meine Haus- und Hofminze kaum die Bl\u00e4ttchen.<\/strong>
\n Der Minzgeschmack ist nicht mehr so intensiv wie im Sommer, aber deutlich vorhanden.<\/strong>
\n Zu S\u00fc\u00dfspeisen, als Kuchendeko oder im Wasser mit Zitronenscheiben sind die w\u00fcrzigen Minzebl\u00e4tter allemal ein Hingucker.<\/strong><\/p>\n

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Diese kleine Sammlung soll f\u00fcr Sie geneigte LeserInnen eine Anregung f\u00fcr die Sorten- und Samenauswahl f\u00fcr das neue Gartenjahr sein.
\nWer sortenfeste Samen aus Bioanbau verwendet, hat lange Freude und oft eine Selbstaussaat durch Versamung im n\u00e4chsten Jahr.<\/p>\n

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