{"id":2363,"date":"2019-07-01T12:26:50","date_gmt":"2019-07-01T12:26:50","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sinn-voll.com\/wordpress\/?p=2363"},"modified":"2020-07-22T09:38:17","modified_gmt":"2020-07-22T09:38:17","slug":"wegleuchte-muckefuck","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marianneknab.de\/?p=2363","title":{"rendered":"Wegleuchte & Muckefuck"},"content":{"rendered":"

WEGWARTE<\/strong><\/p>\n

Sie wartet und wartet am Vormittag
\nUnd lauscht jedem einzelnen Glockenschlag.
\nSie wartet an Stra\u00dfen und Wegen
\nUnd wartet bei Sonne und Regen.
\nSie wartet auf zw\u00f6lf Uhr in aller Ruh,
\ndenn mittags – macht sie ihre Bl\u00fcten zu.
\nHannes Bosse<\/em><\/p>\n

Seit letztem Jahr hat die Wegwarte mit ihren Blauen Sternenbl\u00fcten einen festen Platz in meinem Garten.
\nJetzt im Fr\u00fchling k\u00f6nnen die jungen Bl\u00e4ttchen gesammelt werden und unter den Salat gemischt ihre wohltuende Wirkung auf den Stoffwechsel entfalten (Anregend f\u00fcr Galle Leber & Verdauung).<\/p>\n

Die Blaue Wegwarte (Cichorium intybus)<\/strong>, auch Zichorie, Wegleuchte, Gemeine oder Gew\u00f6hnliche Wegwarte genannt, geh\u00f6rt zur Familie der Korbbl\u00fctler und ist mehrj\u00e4hrig mit langem Wurzelstock. Diese heimische Wildpflanze wird bis zu 1,5 m hoch und w\u00e4chst gerne am Wegrand. In fr\u00fcheren Zeiten wurde die Wegwarte als Heilkraut, Gem\u00fcse oder Kaffee- & Tabakersatz verwendet. Alle Teile der Pflanze sind milchsaftf\u00fchrend. Die Kulturformen der Wegwarte sind Chicor\u00e9e, Zuckerhut, Radicchio und die Wurzelzichorie.<\/p>\n

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Anwendungsm\u00f6glichkeiten in der K\u00fcche:
\n<\/strong>Von der Wegwarte k\u00f6nnen Bl\u00e4tter, St\u00e4ngel, Bl\u00fcten & Wurzeln verwendet werden. Die Bl\u00e4tter werden nach der Bl\u00fcte sehr bitter, \u00e4hnlich wie Wermut.<\/p>\n

Bl\u00e4tter vor der Bl\u00fcte: <\/strong>Die ersten zarten Bl\u00e4tter k\u00f6nnen in kleinen Mengen in Salate, Suppen, Gem\u00fcsegerichten oder Kr\u00e4utersaucen eingesetzt werden oder als verdaungsf\u00f6rdernder Tee getrunken werden. Getrocknete Bl\u00e4tter wurden fr\u00fcher als Tabakersatz verwendet.<\/p>\n

St\u00e4ngel: <\/strong>Von April – Juli kann man die zarten Pflanzenst\u00e4ngel als Pfannengem\u00fcse d\u00fcnsten.<\/p>\n

Bl\u00fcten: <\/strong>Die blauen Bl\u00fcten sind essbar und ein Hingucker auf Salat, Brotaufstriche oder Kr\u00e4uterquark.<\/p>\n

Wurzeln: <\/strong>Die junge Wurzel kann wie Pastinake als Gem\u00fcse zubereitet werden. Oder man trocknet die Wurzel und r\u00f6stet sie in einer Pfanne als Verwendung von Ersatzkaffee oder Muckefuck.<\/p>\n

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1816 – 2017 Rheinhessen \u2013 Wegwarte als „Muckefuck-Kaffee“<\/strong><\/p>\n

Namensherkunft \u201eMuckefuck\u201c:<\/strong>
\nDie blaue Wegwarte oder Zichorie war ab 1770 in fast aller Munde, denn aus ihren Pfahlwurzeln wurde Ersatzkaffee der sogenannte Muckefuck gebraut. Der Begriff kommt vermutlich aus dem franz\u00f6sichen \u201eMocca faux<\/strong><\/em>\u201c f\u00fcr \u201efalschen Kaffee<\/strong><\/em>\u201c oder ist eine Zusammensetzung der W\u00f6rter \u201eMucke<\/em>\u201c f\u00fcr \u201ebraunen Holzmulm<\/em>\u201c und \u201efuck<\/em>\u201c von \u201efaul<\/em>\u201c, wie Sprachwissenschaftlicher vermuten.
\nF\u00fcr unser franz\u00f6sisch gepr\u00e4gtes Rheinhessen ist es der Mocca faux \u2013 \u201enat\u00fcrlement<\/strong>\u201c!<\/p>\n

Zichorienkaffee<\/strong>, auch Landkaffee<\/strong> genannt, wird aus den Wurzeln der Gemeinen Wegwarte hergestellt. Die Verwendung als kaffee\u00e4hnliches Getr\u00e4nk setzte um 1680 in Mitteleuropa mit der Verbreitung von Bohnenkaffee ein, f\u00fcr den eine preisg\u00fcnstige Alternative gesucht wurde. Die Wurzeln der Wegwarte wurden getrocknet, in einer Pfanne ger\u00f6stet und dann gemahlen. Der Geschmack war \u00e4hnlich dem Bohnenkaffee und durch den R\u00f6stvorgang der Zichorie entstanden anregende Substanzen aus der Familie der Beta-Carboline. Gegen Ende des 18. Jahrhunderts wurde in Deutschland die erste Zichorienfabrik<\/strong> errichtet und nicht selten mengte man den billigeren Wurzelkaffee den teuren Bohnenkaffee bei. Aber der Durchbruch des Muckefucks\u00a0 gelang, als zu Beginn des 19. Jahrhunderts Napoleon eine Kontinentalsperre einberufen lie\u00df und die Mitteleurop\u00e4er einen schnellen und guten Ersatz f\u00fcr das beliebte hei\u00dfe Getr\u00e4nk aus den exotischen Kaffeebohnen suchten.
\nNach dem Zweiten Weltkrieg geriet Ersatzkaffee oder auch Landkaffee genannt, zunehmend in Vergessenheit.
\nHeute gibt es vor allem im Naturkostladen wieder Alternativen in Form von Getreide- und Malzkaffee.<\/p>\n